Le Veau à la Provençale : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le veau à la provençale est une recette emblématique du sud de la France, mettant en valeur des ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne. Ce plat, généreux et parfumé, associe la tendreté du veau à une sauce savoureuse à base de tomates, ail, herbes aromatiques et vin blanc.

Facile à préparer, il est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Suivez notre recette détaillée et découvrez les secrets pour réussir un veau à la provençale authentique et plein de saveurs.

Les Origines du Veau à la Provençale

La cuisine provençale est connue pour ses ingrédients gorgés de soleil, ses parfums intenses et ses plats mijotés riches en goût. Le veau à la provençale s’inscrit parfaitement dans cette tradition culinaire, en utilisant des produits phares de la région :

• Tomates mûries au soleil
• Ail et oignons
• Herbes de Provence (thym, laurier, origan, romarin)
• Huile d’olive
• Vin blanc sec

Ce plat rappelle les daubes provençales, mais avec une cuisson plus rapide et une sauce plus légère, parfaite pour toutes les saisons.

Ingrédients pour un Veau à la Provençale Parfait

Pour 4 personnes

Viande et Sauce :

• 800 g d’épaule de veau (ou tendron, collier) coupé en morceaux
• 4 tomates fraîches bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre (pour adoucir l’acidité des tomates)

Épices et Aromates :

• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif, pour relever le plat)

Accompagnement :

• Pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou riz
• Olives noires (pour une touche méditerranéenne)

Préparation Étape par Étape

1. Préparer les Ingrédients

1. Épluchez et émincez les oignons finement.
2. Hachez l’ail et réservez-le.
3. Pelez et coupez les tomates en dés (si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les pour retirer la peau plus facilement).
4. Coupez la viande de veau en morceaux de taille moyenne.

2. Faire Dorer la Viande

1. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
3. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

3. Faire Revenir les Légumes

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les fondre doucement pendant 5 minutes.
2. Incorporez l’ail et laissez cuire encore 1 minute, sans coloration.
3. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les oignons.

4. Déglacer avec le Vin Blanc

1. Versez le vin blanc dans la cocotte et remuez pour décoller les sucs de cuisson.
2. Laissez réduire légèrement pendant 2 minutes.

5. Mijoter la Sauce Tomatée

1. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte.
2. Ajoutez les tomates, le bouillon de volaille, le sucre, les herbes de Provence et le bouquet garni.
3. Assaisonnez avec du sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette si vous aimez les plats relevés.

6. Cuisson Douce et Longue

1. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi.
2. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce n’attache.

7. Ajouter les Olives et Servir

1. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques olives noires pour une touche encore plus méditerranéenne.
2. Servez le veau à la provençale bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.

Astuces pour un Veau à la Provençale Encore Plus Savoureux

• Utiliser une viande bien persillée : Le collier ou l’épaule de veau sont parfaits pour ce type de mijoté, car ils restent tendres après une longue cuisson.
• Faire mariner la viande : Pour encore plus de goût, vous pouvez faire mariner le veau avec un peu de vin blanc, de l’ail et des herbes pendant quelques heures avant la cuisson.
• Remplacer le vin blanc : Si vous souhaitez une version sans alcool, utilisez du bouillon de volaille ou du jus de citron pour une touche d’acidité.
• Ajouter des légumes : Des poivrons, courgettes ou champignons peuvent être incorporés pour une version plus riche en légumes.

Variantes du Veau à la Provençale

1. Veau à la Provençale aux Champignons

Ajoutez des champignons de Paris émincés pour une texture plus fondante et une saveur boisée.

2. Veau à la Provençale au Citron

Ajoutez quelques zestes et un filet de jus de citron en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.

3. Veau à la Provençale au Piment Doux

Ajoutez une pointe de paprika fumé ou du piment doux pour rehausser le goût sans trop épicer le plat.

Conservation et Réchauffage

• Au réfrigérateur : Ce plat se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : Vous pouvez congeler le veau à la provençale jusqu’à 3 mois.
• Pour réchauffer : Faites chauffer doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne s’évapore trop.

Conclusion

Le veau à la provençale est un plat généreux et parfumé, parfait pour un repas convivial aux saveurs méditerranéennes. Facile à réaliser, il séduit par son équilibre entre tendreté de la viande, douceur des tomates et parfums d’herbes aromatiques. À accompagner de pommes de terre, de riz ou de pâtes, ce plat ensoleillé fera voyager vos papilles en Provence !