Croquettes au jambon et béchamel : Une recette gourmande et croustillante
Les croquettes au jambon et béchamel sont une recette irrésistible qui allie le fondant d’une sauce béchamel onctueuse à la saveur intense du jambon. Enrobées d’une panure dorée et croustillante, ces croquettes font le bonheur des petits et des grands. Parfaites en entrée, en apéritif ou en plat principal accompagnées d’une salade, elles sont simples à préparer et absolument délicieuses.
Ingrédients pour environ 20 croquettes
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 100 g de jambon blanc finement haché
- 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
Pour la panure :
- 2 oeufs battus
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- Huile pour friture
Préparation des croquettes au jambon et béchamel
1. Préparation de la béchamel au jambon
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez sans cesse pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond. Incorporez le lait progressivement tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Ajoutez ensuite le jambon haché, le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez refroidir complètement. Pour accélérer le processus, réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Façonnage des croquettes
Une fois la béchamel bien froide, prélevez des petites portions à l’aide d’une cuillère et roulez-les entre vos mains pour former des bâtonnets ou des boules. Si la préparation colle trop, farinez légèrement vos mains.
3. Panure des croquettes
Disposez trois assiettes :
- Une avec la farine
- Une avec les oeufs battus
- Une avec la chapelure
Roulez chaque croquette dans la farine, trempez-la dans l’œuf battu puis enrobez-la de chapelure en appuyant légèrement pour bien adhérer.
4. Cuisson des croquettes
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle ou une friteuse à environ 180°C. Plongez-y les croquettes par petites quantités pour qu’elles dorent uniformément. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Conseils et variantes pour des croquettes réussies
Les astuces pour une béchamel bien ferme
- Respectez les proportions entre le beurre, la farine et le lait.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
Variante avec d’autres ingrédients
- Ajoutez du persil frais ciselé pour plus de fraîcheur.
- Remplacez le jambon par des morceaux de poulet ou du saumon fumé.
- Pour une version plus fondante, incorporez du fromage à pâte molle (brie, camembert).
Accompagnements idéaux
- Une salade verte avec une vinaigrette au citron.
- Une sauce tomate maison pour tremper les croquettes.
- Des frites maison pour une version plus gourmande.
Conclusion
Les croquettes au jambon et béchamel sont une recette parfaite pour un repas convivial et savoureux. Avec leur texture croustillante et leur cœur fondant, elles raviront toutes les papilles. Faciles à réaliser, elles peuvent être personnalisées selon vos goûts et préférences culinaires. Essayez cette recette et dégustez un véritable délice fait maison !